Dilek Dülger1*, Yasemin Şahan1
1Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bursa
*e-posta: ddilekdulger@gmail.com; Tel: 0224 294150, Fax: 0224 2941402
Geliş Tarihi: 08.07.2011, Kabul Tarihi: 10.10.2011
Özet: Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli gıda bileşenlerinden biri olup, başlıca tahıl, meyve ve
sebzelerde bulunmaktadır. İnsan ince bağırsağında sindirilmeyen buna karşın kalın bağırsakta
tamamen ya da kısmen fermente olan diyet lif suda çözünen ve suda çözünmeyen olmak üzere iki
grup altında incelenmektedir. Diyet lif son yıllarda giderek önemi artan, düşük enerji değerine sahip
diyet ürünlerin temel bileşenini oluşturmaktadır. Fonksiyonel ve teknolojik özellikleri nedeniyle
sıklıkla gıda formülasyonlarında kullanılan diyet lifin sağlık üzerine de çok sayıda olumlu etkisi
bulunmaktadır. Diyet lif bileşenlerinin, kalın bağırsak fonksiyonlarını düzenlediği, glukoz ve lipid
metabolizması ile mineral absorbsiyonu üzerinde fizyolojik etkileri olduğu belirtilmektedir.
Günümüzde divertiküloz, kabızlık, hemoroit, kolon kanseri, şişmanlık, diyabet ve kalp damar
hastalıklarına karşı diyet liflerin koruyucu etkisi kesin olarak bilinmektedir.
Anahtar Kelimeler: diyet lif, sağlık, kimyasal yapı, fonksiyonel özellik
Dietary Fiber Propertes and Effects on Health
Abstract: Dietary fibre is a group of food components which is resistant to digestive
enzymes and found mainly in cereals, fruits and vegetables. Dietary fiber which indigestible in human
small intestinal, on the other hand digested completely or partially fermented in the large intestine, is
examined in two groups that water-soluble and water insoluble organic compounds. Dietary fibres
compose the major component of products with low energy value that have an increasing importance
in recent years. Dietary fibres also have technological and functional properties that can be used in the
formulation of foods as well as numerously beneficial effects on human health. Dietary fibre
components organize functions of large intestine and has important physiological effects on glucose,
lipid metabolizm and mineral bioavailability. Today, dietary fibers are known to be protective effect
against diverticulosis, constipation, hemorrhoids, colon cancer, obesity, diabetes and cardiovascular
diseases.
Key words: Dietary fibre, health, chemical structure, functional properties